Zusammensetzung/Herkunft
Produziert von: Jhonathan Gasca
Herkunft: Huila, Kolumbien
Anbauhöhe 1.850 ü. NN
Processing: washed
Ein fruchtiges, seidiges Kolumbien-Lot von Jhonathan Gasca. Die Familie Gasca ist bereits in der vierten Generation als Kaffeebauern tätig. Seit sie die Leitung der Plantage übernommen haben, legen sie den Schwerpunkt auf hochwertige Kaffeesorten. Auf ihren Farmen verfolgen sie einen agroforstwirtschaftlichen Ansatz, der unter anderem den Einsatz von Ökodüngern sowie die Bienenzucht zur Bestäubung und Honigproduktion umfasst. Achtzig Prozent ihres Kaffees stammen aus traditionellen Sorten, der Rest aus exotischen Sorten. Die drei nicht bewirtschafteten Hektar ihres Grundstücks sind als Naturschutzgebiet ausgewiesen.
Dieses Lot, eine Sorte aus Kolumbien, durchläuft einen sorgfältigen dreistufigen Fermentationsprozess: Zunächst erfolgt eine Oxidationsruhe, gefolgt von der Entpulpe und einer weiteren Oxidation, und abschließend eine 40-stündige anaerobe Unterwasserfermentation mit Mostumwälzung.